Salumificio Zaffagnini

В Фьорано-Моденезе, среди первых отрогов Моденских Апеннин, салюмифичио Zaffagnini производит единственный продукт с защищённым наименованием, но один из самых узнаваемых на Севере: Mortadella Bologna IGP. Это указание охватывает обширную территорию — 4614 коммун, расположенных в нескольких северных регионах, и в этих границах компания отбирает и перерабатывает свинину в соответствии с канонами, которые делают эту колбасу иконой Эмилии-Романьи. Отличительный признак остаётся визуальным, прежде чем вкусовым: срез показывает ярко-розовую поверхность, усеянную характерными квадратиками жемчужно-белого жира, что является результатом производства, не допускающего неточностей. Каждый этап — от выбора сырья до медленного приготовления — требует точности и контроля, потому что именно баланс между мягкостью и ароматом отличает подлинную мортаделлу от имитаций. Таким образом, Zaffagnini входит в число тех, кто воплощает наименование, которое, хотя и широко на бумаге, полностью зависит от точности ремесленного мастерства.

Контакты