✓ Подтверждено консорциумом

SAN BARTOLOMEO

Formigine · Провинция Modena · Emilia-Romagna

Parmigiano Reggiano DOP

В Формиджине, в моденской части зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, охватывающей 133 коммуны, сыроварня San Bartolomeo перерабатывает сырое коровье молоко по технологии нагретого сырного зерна. Это процесс, не допускающий упрощений: каждый этап требует точности и выверенности, от температуры до разбивания сырной массы и формовки. После минимальной двенадцатимесячной выдержки каждая головка сыра приобретает зернистую, слоистую структуру, характерную для этого Защищённого наименования по происхождению. Работа San Bartolomeo полностью основана на устоявшихся методах и в рамках регулируемой зоны, без места для импровизации. Такое строгое следование протоколам ставит сыроварню в один ряд с наиболее контролируемыми сырными производствами страны, где точное повторение каждого действия ценится выше любых вариаций. Результатом является сыр, который не стремится к авторскому почерку, но верен коллективному стандарту, выработанному со временем.

ГидыЭмилия-Романья: гастрономическое путешествие по фуд-долине Италии →Grana Padano и Parmigiano Reggiano: в чём разница на самом деле →Пармиджано Реджано: как отличить оригинал от подделки →

Контакты

Прямые контакты — в один бесплатный шаг

Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.

Что производит

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

→