SCALERA SAS DI ROBERTA E GIULIA ARRIGONI

Компания Scalera SAS, управляемая Робертой и Джулией Арригони, производит Taleggio DOP — свое единственное защищённое наименование по происхождению — на обширной охраняемой территории, включающей 1480 муниципалитетов Северной Италии. Их прямоугольные блоки весом 1,5–2,5 килограмма демонстрируют промытую корочку, являющуюся визитной карточкой сыра, полученную в результате длительной выдержки на деревянных досках в течение минимум тридцати пяти дней. Это производство мягкого сыра из сырого молока, где каждый этап влияет на конечный результат. Производство требует точности от отбора молока до созревания: за промытой корочкой необходимо постоянно следить, а дерево досок участвует в развитии аромата, а не просто поддерживает форму. В истории мягких сыров Севера Taleggio занимает особое место благодаря своей нежной текстуре и яркому аромату, которые выделяют его на европейском сырном рынке. Scalera интерпретирует его, оставаясь в рамках строгих стандартов, определяющих его защищённый статус, в компактном формате, который при каждом разрезе позволяет оценить работу по формированию корочки и выдержке, предшествующую этому.

Контакты