Società Agricola Lo Spluga

Società Agricola Lo Spluga работает с двумя сырами, которые являются визитной карточкой сыроваренной Вальтеллины, оба с защищённым наименованием по происхождению (DOP) и глубоко отличаются друг от друга. Valtellina Casera производится из частично обезжиренного коровьего молока, это полутвёрдый сыр из региона Сондрио, требующий не менее семидесяти дней выдержки для формирования своего вкуса. Bitto же принадлежит к традициям альпийского отгонного животноводства: сырое молоко, производство только летом, когда горные пастбища достигают своего пика, головки весом от восьми до двадцати пяти килограммов, узнаваемые по вогнутому краю. Эти два наименования рассказывают о двух ритмах гор — оседлом, связанном с погребом, и сезонном, связанном с альпийскими пастбищами. Lo Spluga объединяет их, не смешивая, соблюдая регламенты, которые определяют используемое молоко, выдержку и сезон. Это работа, которая следует ритму пастбищ больше, чем ритму рынка: Bitto появляется только тогда, когда это позволяет лето, Casera созревает с терпением, которого требует полутвёрдый сыр. В результате получается лаконичный портрет высокогорной Вальтеллины, раскрывающийся через молоко и время.

Контакты