SOCIETA' AGRICOLA MARCHESINI

В Гаттатико, в провинции Реджо-Эмилия, агрофирма Marchesini работает в рамках единственного наименования, которое определяет её идентичность: Parmigiano Reggiano с защищённым наименованием по происхождению (DOP). Охраняемая территория этого наименования простирается на сто тридцать три коммуны региона Эмилия-Романья. Здесь сыр производится из сырого коровьего молока по методу варёного творога, который веками задаёт ритм сыроварен Паданской равнины. Каждая головка проходит медленный путь: коагуляция, варка, засолка в рассоле, а затем выдержка, которую компания доводит до не менее двенадцати месяцев, прежде чем выпустить головку. Время воздействует на сырную массу, пока она не станет тонкой и рассыпчатой, с той зернистостью, которая крошится под ножом и концентрирует вкус. Это продукт, который не допускает компромиссов и который в каждой головке воплощает сыроваренную строгость целого региона. Marchesini интерпретирует этот стандарт без добавления риторики, доверяя молоку и терпению задачу рассказать о наименовании.

Контакты