Spiller Cristiano Giovanni – Malga Basson di Sotto – Levico Terme

В Левико Терме, над Вальсуганой, сыроварня Malga Basson di Sotto перерабатывает горное коровье молоко в рамках единственного защищённого наименования по происхождению: Asiago DOP. Кристиано Джованни Спиллер управляет высокогорной сыроварней, где сырьё не транспортируется: оно рождается и перерабатывается в том же альпийском периметре, в пределах охраняемой зоны, охватывающей 292 коммуны. Технология производства остаётся полуваркой, предусмотренной регламентом, но сыроварное мастерство Трентино придаёт ей свой особый акцент. Из одной и той же сырной массы затем производятся два разных сыра. Свежий остаётся мягким и сбалансированным; выдержанный со временем приобретает зернистость, интенсивные ароматы и более сухую текстуру. Результат определяется отбором молока и мастерством выдерживателя, а не разным рецептом: здесь наименование служит основой, в то время как высота и альпийские пастбища придают продукту уникальный характер. Это миниатюрный пример того, как один регламент может содержать противоположные стили, объединённые общим горным происхождением и преемственностью семейного управления.

Контакты