TAZZI ANGELO & C. snc

В Трескоре-Кремаско, в самом сердце Паданской равнины, компания Tazzi Angelo & C. не производит молоко, но управляет временем: уже более века она забирает головки сырого молока с северных сыроварен и доводит их до созревания в своих холодильных камерах. Это ремесло выдерживателя сыров, который отбирает, контролирует и доводит до нужной степени зрелости защищенные сыры других производителей. В центре работы — два наименования. Salva Cremasco DOP — это сыр с мытой коркой, которому требуется не менее семидесяти пяти дней для развития его ароматической сложности; Quartirolo Lombardo DOP, узнаваемый по прямоугольной форме кирпича, напротив, отличается свежестью с деликатной кислотностью, что представляет собой совершенно иной стиль. Работа с обоими означает охват двух крайностей ломбардского сыроделия: сыров с мытой коркой и молодых сыров типа «брик». Четыре поколения семейного управления укоренили здесь эту фигуру выдерживателя, менее заметную, чем сыровар, но решающую для того, как сыр, в конечном итоге, попадает на стол.

Контакты