ZANETTI

В Пегоньяге, в провинции Мантуя, ZANETTI работает в зоне Parmigiano Reggiano DOP — области из ста тридцати трех коммун, которая регламентирует каждую фазу производства. Сыроварня сосредоточена на этом единственном наименовании, превращая сырое коровье молоко в твердый сыр по технологии вареного сгустка. Затем головки сыра выдерживаются не менее двенадцати месяцев в камерах, где время формирует характерную кристаллическую структуру с мелкими гранулами, которая ощущается на зубах при более длительной выдержке. Это длительное созревание — не гибкость, а сама подпись соответствия регламенту, который регулирует корм, доение, сыроварение и выдержку, не оставляя места для сокращений. В работе в Пегоньяге ценность продукта измеряется дисциплиной, а не количеством: каждая головка — результат последовательности кодифицированных и повторяющихся действий. Получаемый Parmigiano Reggiano заявляет о своем происхождении в зернистости и стойкости — чертах, которые может гарантировать только строгое соблюдение правил DOP.

Контакты