Industria Salumi Simonini S.p.A.

Industria Salumi Simonini bewegt sich vollständig im Repertoire der emilianischen Wurstwaren mit geschützter Herkunftsbezeichnung: die gekochten Wurstwaren Zampone und Cotechino Modena IGP sowie die große Emulsion der Mortadella Bologna IGP, drei Produkte, die die Küche an der Grenze zwischen Parma und Modena erzählen. Von hier aus verarbeitet das Unternehmen Schweinefleisch nach drei verschiedenen Regelwerken und verankert vier Familiengenerationen in einer industriellen Struktur. Die Dimensionen gehören ebenso zum Porträt wie die Rezepte: fünf Produktionsstätten, zwei davon gehören zu den innovativsten des Landes, und ein Katalog, der ständig über 2.000 Referenzen umfasst. Von dieser Basis aus erreicht der Hersteller die wichtigsten internationalen Messen und kontinentalen Märkte und bringt die drei geschützten Namen in ein modernes Produktions- und Vertriebssystem ein. Es ist kein Laden, der sich als alt erzählt, sondern ein Apparat, der die Strenge der drei IGP als Arbeitsregel im großen Maßstab annimmt und seine familiäre Kontinuität am Maßstab der Serienproduktion misst.

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