Industria Salumi Simonini S.p.A.

Industria Salumi Simonini si muove interamente nel repertorio dei salumi emiliani a denominazione protetta: gli insaccati cotti dello Zampone e del Cotechino Modena IGP e il grande emulsionato della Mortadella Bologna IGP, tre prodotti che raccontano la cucina di confine tra Parma e Modena. Da qui l'azienda trasforma carni suine seguendo tre distinti disciplinari, radicando quattro generazioni familiari in una struttura di scala industriale. Le dimensioni fanno parte del ritratto quanto le ricette: cinque stabilimenti produttivi, due dei quali tra i più innovativi del Paese, e un catalogo che tiene stabilmente oltre 2.000 referenze. Da questa base il produttore raggiunge le principali fiere internazionali e i mercati continentali, portando i tre nomi protetti dentro un sistema contemporaneo di produzione e distribuzione. Non è una bottega che si racconta come antica, ma un apparato che assume il rigore delle tre IGP come regola di lavoro su larga scala, misurando la propria continuità familiare sul metro della produzione seriale.

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