Industria Salumi Simonini S.p.A.

Industria Salumi Simonini s'inscrit entièrement dans le répertoire des charcuteries émiliennes à dénomination protégée : les saucissons cuits Zampone Modena IGP et Cotechino Modena IGP, ainsi que la grande émulsion de la Mortadella Bologna IGP. Trois produits qui racontent la cuisine frontalière entre Parme et Modène. C'est de là que l'entreprise transforme les viandes porcines en suivant trois cahiers des charges distincts, enracinant quatre générations familiales dans une structure à l'échelle industrielle. Les dimensions font autant partie du portrait que les recettes : cinq sites de production, dont deux parmi les plus innovants du pays, et un catalogue qui compte plus de 2 000 références. À partir de cette base, le producteur participe aux principales foires internationales et aux marchés continentaux, introduisant les trois noms protégés dans un système contemporain de production et de distribution. Il ne s'agit pas d'une boutique qui se raconte comme ancienne, mais d'un appareil qui adopte la rigueur des trois IGP comme règle de travail à grande échelle, mesurant sa continuité familiale à l'aune de la production en série.

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