ARRIGONI SERGIO FORMAGGI SRL

Desde su sede en Almè, en la provincia de Bérgamo, Arrigoni Sergio Formaggi custodia dos pilares queseros de Lombardía, ambos con la marca DOP. El Salva Cremasco toma forma en bloques paralelepípedos de corteza lavada, a partir de leche cruda entera, y requiere al menos setenta y cinco días de maduración para desarrollar su perfil. El Taleggio, por su parte, presenta formas rectangulares de un kilo y medio a dos kilos y medio, afinadas durante seis a diez semanas. La diferencia entre ambos quesos reside por completo en el afinado controlado. Las piezas de Taleggio reposan en bodegas frescas y húmedas, sobre tablas de madera, el tiempo necesario para que la pasta cruda adquiera complejidad; el Salva sigue su propia curva de maduración más prolongada. Lo que une ambas producciones es la leche fresca de las ganaderías locales, que arraiga el trabajo de la empresa en la herencia ganadera del valle de Bérgamo. Dos pastas de corteza lavada, dos tiempos distintos, una única geografía de origen.

Contactos