Cantina Romanese

Desde Levico Terme, Cantina Romanese se mueve a través de siete denominaciones que cubren todo el espectro vinícola trentino, desde la piana rotaliana hasta las cotas alpinas. Cinco son las DOC —Teroldego Rotaliano, Trentino, Trento, Valdadige y Casteller—, flanqueadas por dos IGT más amplias, Vallagarina y Vigneti delle Dolomiti, que extienden el radio de acción hasta las Dolomitas. El eje central sigue siendo el Teroldego Rotaliano, la variedad insignia de la región que el pliego de condiciones vincula a un mínimo de 11,5% de alcohol. Este abanico dibuja un productor que juega con la altimetría: desde los espumosos metodo classico de Trento, con al menos quince meses sobre lías, hasta los tintos estructurados del Casteller, cada denominación responde a una altitud y un suelo diferentes. Moverse entre DOC circunscritas e IGT extensas significa leer el Trentino como una escala vertical, donde pocos kilómetros de desnivel cambian la acidez, la maduración y el perfil aromático. El hilo que une un radio tan amplio es el rigor técnico: graduaciones mínimas respetadas, crianzas calibradas y la elección de dejar que el territorio hable a través de las variedades de uva y las altitudes, más que a través del estilo de la bodega.

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