Cantina Romanese

Depuis Levico Terme, la Cantina Romanese s'étend sur sept dénominations couvrant l'ensemble du spectre viticole du Trentin, de la plaine de Rotaliana aux altitudes alpines. Cinq sont des DOC — Teroldego Rotaliano, Trentino, Trento, Valdadige et Casteller — complétées par deux IGT plus larges, Vallagarina et Vigneti delle Dolomiti, qui étendent le rayon d'action jusqu'aux Dolomites. Le cœur reste le Teroldego Rotaliano, cépage emblématique de la région que le cahier des charges lie à un minimum de 11,5 % d'alcool. Cet éventail dessine un producteur qui joue sur l'altimétrie : des vins effervescents méthode classique de Trento, avec au moins quinze mois sur lies, aux rouges structurés du Casteller, chaque dénomination répond à une altitude et à un sol différents. Se mouvoir entre des DOC circonscrites et des IGT étendues signifie lire le Trentin comme une échelle verticale, où quelques kilomètres de dénivelé changent l'acidité, la maturation et le profil aromatique. Le fil conducteur qui unit un rayon d'action aussi large est la rigueur technique : degrés minimaux respectés, élevages calibrés, et le choix de faire parler le terroir à travers les cépages et les altitudes plutôt qu'à travers le style de la cave.

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