Cavit

Cavit no es una bodega, sino una arquitectura cooperativa: once bodegas sociales y más de cinco mil viticultores trentinos, unidos desde 1950 en torno a un método compartido. La federación agrupa siete denominaciones que dibujan la geografía enológica de la provincia, desde los espumosos Trento envejecidos quince meses hasta los blancos y tintos que atraviesan Trentino, Valdadige, Casteller y las indicaciones de Vallagarina y Vigneti delle Dolomiti, hasta el Teroldego Rotaliano con sus reflejos minerales. El trabajo reside en la estandarización: cada lote pasa una selección rigurosa antes del embotellado, con la investigación de la Fondazione Edmund Mach orientando las decisiones en el viñedo y en la bodega. Chardonnay, Pinot Nero y variedades autóctonas conviven así bajo un único control de calidad extendido a decenas de municipios. En Trento las puertas permanecen abiertas: las visitas a la bodega y las degustaciones permiten seguir de cerca cómo una escala tan amplia logra mantener la coherencia en la copa.

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