Cavit

Cavit ist kein einzelner Weinkeller, sondern eine Kooperationsarchitektur: elf Winzergenossenschaften und über fünftausend Winzer aus dem Trentino, die sich seit 1950 um eine gemeinsame Methode versammelt haben. Die Föderation vereint sieben Denominationen, die die önologische Geografie der Provinz zeichnen, von den fünfzehn Monate gereiften Trento Spumante bis zu den Weiß- und Rotweinen, die Trentino, Valdadige, Casteller und die Bezeichnungen Vallagarina und Vigneti delle Dolomiti durchqueren, bis hin zum Teroldego Rotaliano mit seinen mineralischen Reflexen. Die Arbeit liegt in der Standardisierung: Jede Charge durchläuft eine strenge Auswahl vor der Abfüllung, wobei die Forschung der Fondazione Edmund Mach die Entscheidungen im Weinberg und im Keller leitet. Chardonnay, Pinot Nero und autochthone Sorten koexistieren so unter einer einzigen Qualitätskontrolle, die sich über Dutzende von Gemeinden erstreckt. In Trient bleiben die Türen offen: Kellerbesichtigungen und Verkostungen ermöglichen es, aus der Nähe zu verfolgen, wie ein so großer Maßstab Kohärenz im Glas bewahren kann.

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