Cavit

Cavit n'est pas une cave mais une architecture coopérative : onze caves sociales et plus de cinq mille viticulteurs du Trentin, réunis depuis 1950 autour d'une méthode partagée. La fédération regroupe sept dénominations qui dessinent la géographie œnologique de la province, des vins effervescents Trento affinés quinze mois aux blancs et rouges qui traversent Trentino, Valdadige, Casteller et les indications de Vallagarina et Vigneti delle Dolomiti, jusqu'au Teroldego Rotaliano aux reflets minéraux. Le travail réside dans la standardisation : chaque lot subit une sélection rigoureuse avant l'embouteillage, la recherche de la Fondation Edmund Mach orientant les choix dans le vignoble et en cave. Chardonnay, Pinot Nero et variétés autochtones coexistent ainsi sous un contrôle qualité unique étendu à des dizaines de communes. À Trente, les portes restent ouvertes : les visites de cave et les dégustations permettent de suivre de près comment une échelle aussi vaste parvient à maintenir une cohérence dans le verre.

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