Cavit

Cavit non è una cantina ma un'architettura cooperativa: undici cantine sociali e oltre cinquemila viticoltori trentini, riuniti dal 1950 attorno a un metodo condiviso. La federazione raccoglie sette denominazioni che disegnano la geografia enologica della provincia, dagli spumanti Trento affinati quindici mesi ai bianchi e rossi che attraversano Trentino, Valdadige, Casteller e le indicazioni di Vallagarina e Vigneti delle Dolomiti, fino al Teroldego Rotaliano dai riflessi minerali. Il lavoro sta nella standardizzazione: ogni lotto passa una selezione severa prima dell'imbottigliamento, con la ricerca della Fondazione Edmund Mach a orientare le scelte in vigna e in cantina. Chardonnay, Pinot Nero e varietà autoctone convivono così sotto un unico controllo di qualità esteso a decine di comuni. A Trento le porte restano aperte: le visite in cantina e le degustazioni permettono di seguire da vicino come una scala tanto ampia riesca a mantenere coerenza nel bicchiere.

Contatti