✓ Verificado por el consorcio
CHIODO FERRANTE SRL
Ripalta Cremasca · Provincia de Cremona · Lombardia
Desde Ripalta Cremasca, en la baja cremonense, Chiodo Ferrante elabora quesos de pasta lavada, moviéndose entre dos denominaciones protegidas: Salva Cremasco y Taleggio. Cuatro generaciones han impulsado a la empresa hacia una calidad certificada y verificable, culminando en 2021 con la acreditación IFS Food, obtenida a través de un riguroso control de higiene y proceso. Los dos quesos narran dos tiempos y dos formas. El Salva Cremasco, de pasta cruda y forma paralelepípeda, madura durante setenta y cinco días y conserva la dulzura de la leche local. El Taleggio, en bloques rectangulares, desarrolla su complejidad sobre tablas de madera durante más de treinta y cinco días, siguiendo una maduración que moldea su corteza y aromas. En ambos casos, la técnica no prevalece sobre el producto: permanece al servicio de la materia prima y del vínculo con el territorio quesero lombardo. Es un trabajo que une disciplina industrial y memoria artesanal, sin sacrificar una por la otra.
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Qué produce
Salva Cremasco
Soft table cheese with a parallelepiped shape, washed rind and minimum 75-day maturation, made from raw whole cow's milk.
Taleggio
A soft, raw-paste washed-rind table cheese in rectangular blocks of 1.5-2.5 kg, matured at least 35 days on wooden boards, with a centripetally ripening paste.