CHIODO FERRANTE SRL

Da Ripalta Cremasca, nella bassa cremonese, Chiodo Ferrante lavora i formaggi a pasta lavata muovendosi tra due denominazioni protette: Salva Cremasco e Taleggio. Quattro generazioni hanno spinto l'azienda verso una qualità certificata e verificabile, culminata nel 2021 nell'accreditamento IFS Food, ottenuto attraverso un controllo rigoroso di igiene e processo. I due formaggi raccontano due tempi e due forme. Il Salva Cremasco, a pasta cruda e sagoma a parallelepipedo, matura per settantacinque giorni e trattiene la dolcezza del latte locale. Il Taleggio, in blocchi rettangolari, sviluppa la sua complessità sulle assi di legno oltre i trentacinque giorni, seguendo una stagionatura che ne modella crosta e aromi. In entrambi i casi la tecnica non prende il sopravvento sul prodotto: resta al servizio della materia prima e del legame con il territorio caseario lombardo. È un lavoro che tiene insieme disciplina industriale e memoria artigiana, senza sacrificare l'una all'altra.

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