CHIODO FERRANTE SRL

В Рипальта-Кремаска, в нижней части кремонской равнины, Chiodo Ferrante производит сыры с промытой корочкой, работая с двумя защищёнными наименованиями по происхождению: Salva Cremasco и Taleggio. Четыре поколения вели компанию к сертифицированному и проверяемому качеству, кульминацией чего в 2021 году стала аккредитация IFS Food, полученная благодаря строгому контролю гигиены и производственного процесса. Эти два сыра рассказывают о двух разных временах и формах. Salva Cremasco, с сырой мякотью и формой параллелепипеда, созревает в течение семидесяти пяти дней и сохраняет сладость местного молока. Taleggio, в прямоугольных блоках, развивает свою сложность на деревянных полках более тридцати пяти дней, следуя процессу выдержки, который формирует его корочку и ароматы. В обоих случаях технология не доминирует над продуктом: она остаётся на службе сырья и связи с ломбардским сыродельческим терруаром. Это работа, которая объединяет промышленную дисциплину и ремесленную память, не жертвуя одним ради другого.

Контакты