Accademia Olearia S.r.l. (Socio Confezionatore)

À Alghero, où les brises marines traversent les oliveraies exposées au soleil, Accademia Olearia travaille avec la mémoire de quatre générations. Le geste décisif reste la rapidité : les olives sont pressées quelques heures après la récolte, un temps court qui retient dans l'huile les notes amères et fruitées reconnues comme la signature du territoire sarde. L'unique dénomination de la maison est la Sardegna DOP, une huile d'olive extra vierge qui naît d'une sélection attentive du fruit et d'une gestion familiale orientée vers l'amélioration continue plutôt que l'expansion. C'est une huile qui a trouvé écho dans les circuits gastronomiques italiens et internationaux, appréciée pour sa pureté et sa cohérence. La cave n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, mais le caractère d'Alghero — la lumière, le vent, le rythme de la récolte — reste lisible dans chaque bouteille, où l'amertume n'est pas un défaut à atténuer mais la mesure même de la qualité, le signe d'un fruit cueilli au bon moment et traité sans attendre.

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