AGRICOLA CASTELGROSSO

À Castel Ritaldi, dans la province de Pérouse, Agricola Castelgrosso travaille au sein de la dénomination qui regroupe cinq communes ombriennes autour de Montefalco. La cave s'appuie sur un seul cépage, le Sagrantino, décliné en deux expressions prévues par la DOCG : le rouge sec et le passito concentré. Tous deux mûrissent pendant un minimum de trente-sept mois et partent d'un titre alcoométrique non inférieur à treize pour cent, mesure de la puissance tannique que ce raisin atteint sur les collines ombriennes. Il en résulte des vins à la trame compacte et à l'empreinte minérale, où la concentration ne cède jamais à la confiture mais reste rythmée par l'acidité. Le monocépage, ici, n'est pas une coquetterie mais un choix identitaire : tout le travail converge sur un unique cultivar, interprété en version sèche et douce. Ceux qui montent à Castel Ritaldi peuvent s'arrêter à la cave pour une dégustation guidée et comparer les deux versions du Sagrantino, saisissant comment la même grappe peut donner des résultats si différents.

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