Agricola Cottini Soc. Semplice

Agricola Cottini travaille à Marano di Valpolicella, sur les collines véronaises où les cépages Corvina Veronese et Rondinella atteignent leur pleine maturité avant l'appassimento. De là naissent deux dénominations DOCG qui partagent les mêmes raisins et le même territoire mais empruntent des chemins opposés. L'Amarone della Valpolicella exige au moins vingt-quatre mois d'affinage pour construire structure et profondeur, un rouge sec bâti sur le temps et la patience. Le Recioto della Valpolicella, quant à lui, conserve la douceur de la grappe passerillée et se présente en version tranquille et spumante, un contrepoint gourmand du même procédé. La distance entre les deux — un appassimento identique, un résultat presque inversé — est la leçon la plus instructive à saisir dans cette cave. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations sur place : il est conseillé de goûter les deux étiquettes en séquence, pour comprendre comment un seul choix, arrêter ou non les sucres en fermentation, suffit à séparer le vin de méditation du dessert de fin de repas au sein d'un même paysage de vignes en terrasses.

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