Agricola Cottini Soc. Semplice

Agricola Cottini lavora a Marano di Valpolicella, sulle colline veronesi dove Corvina Veronese e Rondinella arrivano a piena maturità prima dell'appassimento. Da qui nascono due denominazioni DOCG che condividono uve e territorio ma prendono strade opposte. L'Amarone della Valpolicella chiede almeno ventiquattro mesi di affinamento per costruire struttura e profondità, un rosso asciutto costruito sul tempo e sulla pazienza. Il Recioto della Valpolicella conserva invece la dolcezza del grappolo appassito e si presenta in versione ferma e spumante, controcanto goloso dello stesso metodo. La distanza tra i due—identico appassimento, esito quasi rovesciato—è la lezione più istruttiva da cogliere in questa cantina. L'azienda accoglie i visitatori per degustazioni sul posto: conviene assaggiare le due etichette in sequenza, per capire come una singola scelta, fermare o meno gli zuccheri in fermentazione, basti a separare il vino da meditazione dal dolce da fine pasto entro un medesimo paesaggio di vigne terrazzate.

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