Agricola Erario

Dans la zone du Primitivo di Manduria, où dix-neuf communes partagent un même objectif — fixer dans le vin le raisin mûri sous le soleil — Agricola Erario se concentre sur une typologie extrême : le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG. C'est un rouge naturellement doux, titrant plus de 16% d'alcool, qui ne doit rien à des ajouts ou des corrections. La douceur n'est pas ajoutée mais résiduelle : la fermentation s'arrête d'elle-même, éteinte par la force alcoolique que le moût lui-même génère, et laisse en bouteille le sucre non transformé. Ce sont surtout les vieilles vignes qui s'expriment, donnant un fruit intense et concentré, ensuite laissé s'exprimer sans filtration. Le résultat est un vin qui raconte sans artifice la capacité de la zone à pousser le Primitivo jusqu'à ses limites, entre maturation, concentration et alcool. Une interprétation frontalière de la dénomination, où la puissance du raisin devient la méthode de vinification plus qu'un simple point de départ.

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