Aita Group

Aita Group produit de l'huile d'olive extra vierge au sein d'une seule dénomination, la DOP Monti Iblei, qui couvre trente-neuf communes sur les reliefs calcaires du sud-est de la Sicile. C'est une zone où la pierre blanche et le climat méditerranéen définissent autant la géographie que le profil sensoriel admis par le cahier des charges. Les huiles restituent cette origine à travers des notes reconnaissables de tomate verte et un fruité d'intensité moyenne, des traits que la dénomination elle-même reconnaît comme la signature du territoire des Monti Iblei. Travailler dans un périmètre aussi défini signifie accepter une double contrainte, géographique et aromatique, et en faire un élément de cohérence : chaque bouteille de la gamme doit parler la même langue, celle des calcaires de l'intérieur de la Sicile. Le choix de se concentrer sur une unique DOP met également en lumière l'identité de l'entreprise, qui confie son nom à sa capacité à exprimer avec constance le caractère d'une huile de colline, sans se disperser sur plusieurs origines ou typologies et sans s'éloigner des reliefs qui en marquent le goût.

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