Amiata

Sur les pentes du Monte Amiata, à Castel del Piano, ce petit projet vinifie le Sangiovese en pureté pour la dénomination Montecucco Sangiovese DOCG. Le choix est celui de la soustraction : un seul cépage, récolté à la main pendant les vendanges d'octobre, et au moins dix-sept mois d'affinage pour laisser émerger la signature minérale d'un terroir d'origine volcanique. De cette discipline naissent trois vins qui descendent tous du même cep, des variations sur le même thème plutôt que des étiquettes différentes. Le récit qu'Amiata construit est fait de lenteur et de rigueur, d'une montagne qui dicte les temps et d'un sol qui imprime son caractère avant même la main de l'homme. C'est une interprétation du Montecucco qui refuse le raccourci et confie la complexité au temps. L'entreprise ouvre ses portes aux visites : il est conseillé de s'y arrêter pour déguster, verre en main, comment un unique cépage peut raconter des choses différentes selon le temps qu'on lui accorde.

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