Antica Cantina Parmigiana

Fondée en 1946, l'Antica Cantina Parmigiana est le lieu où les viticulteurs de Parme ont choisi de se réunir autour d'un objectif commun de qualité. Sa seule dénomination, la Colli di Parma DOC, dessine le périmètre du travail : des collines qui ferment la ville au sud naissent des rouges, des vins pétillants et des spumanti élaborés à partir de Barbera, Bonarda et Croatina. Ce sont des vins pensés pour la table plutôt que pour la vitrine — frais, faciles à boire, taillés sur mesure pour l'identité gastronomique émilienne faite de charcuteries et de pâtes farcies. Plus de soixante-dix ans d'activité n'ont pas orienté la cave vers une échelle industrielle : elle continue de gérer elle-même le conditionnement, préservant une manière de faire du vin que la province reconnaît comme sienne. Ceux qui veulent comprendre ce coin de l'Émilie peuvent s'arrêter ici : l'entreprise est visitable, et la dégustation sur place est le moyen le plus direct de saisir le lien entre les collines de Parme et les vins qui en portent le nom.

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