AZ. AGR. CA' DE NOCI DI MASINI

Ca' de Noci di Masini plonge ses racines en 1970, lorsque Vittorio planta les premiers vignobles à Quattro Castella en misant sur les variétés autochtones. En 1993, ses fils Giovanni et Alberto convertirent l'entreprise au biologique et commencèrent l'embouteillage en propre ; la cave arriva en 1998. Des cultivars historiques comme Spergola, Malbo Gentile et de rares clones de Lambrusco restent le centre de l'identité familiale et des études génétiques toujours en cours. De cette base viticole naît également l'unique dénomination protégée de l'entreprise, l'Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP : du moût de raisin cuit et confié au temps, à la batterie de fûts et à un vieillissement qui en concentre la douceur et l'acidité. La même attention à l'autochtone qui guide le choix des cépages se retrouve ici, où la matière première du vignoble devient, par lentes évaporations et transvasements, un condiment dense et stratifié. Non visitable, la cave continue de lier le vin et le vinaigre de Reggio au même travail de la terre.

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