Az. Agr. Ca' dei Ronchi Soc. Agricola Semplice

Bien établie dans la Valpolicella véronaise, Ca' dei Ronchi a fait des deux vins les plus exigeants du territoire le cœur de son métier : l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG. La matière première est la même qui identifie la province — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — mais les résultats divergent. L'Amarone exige au moins 14% d'alcool et vingt-quatre mois de vieillissement ; le Recioto, doux, se présente en version passito ou spumante, avec un minimum de 12%. Deux chemins issus du même processus d'apassimento, l'un sec et austère, l'autre tourné vers le fruit. Maîtriser les deux signifie naviguer entre des seuils techniques précis sans perdre le caractère du lieu, ces dix-neuf communes qui dessinent la dénomination. La cave ne garde pas cette double compétence à huis clos : elle ouvre ses portes aux visites et offre un contact direct avec la méthode, des claies de séchage à la bouteille. Pour qui souhaite comprendre comment un seul territoire engendre un rouge de méditation et un vin doux de dessert, une halte à Ca' dei Ronchi permet de découvrir les deux dénominations côte à côte.

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