Az. Agr. Ca' dei Ronchi Soc. Agricola Semplice

Affermata nella Valpolicella veronese, Ca' dei Ronchi ha fatto dei due vini più impegnativi del territorio il centro del proprio mestiere: l'Amarone della Valpolicella DOCG e il Recioto della Valpolicella DOCG. La materia prima è la stessa che identifica la provincia — Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella — ma gli esiti divergono. L'Amarone pretende almeno il 14% di alcol e ventiquattro mesi di invecchiamento; il Recioto, dolce, si presenta sia in versione passito sia spumante, con un minimo del 12%. Due strade dallo stesso appassimento, l'una asciutta e severa, l'altra rivolta al frutto. Padroneggiare entrambe significa muoversi tra soglie tecniche precise senza smarrire il carattere del luogo, quei diciannove comuni che disegnano la denominazione. La cantina non custodisce quella doppia competenza a porte chiuse: apre alle visite e offre un contatto diretto con il metodo, dai graticci alla bottiglia. Per chi vuole capire come un solo territorio generi un rosso da meditazione e un dolce da dessert, la sosta a Ca' dei Ronchi mette le due denominazioni una accanto all'altra.

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