Az. Agr. di Thierry Iemolo

L'exploitation agricole de Thierry Iemolo produit à Vittoria une huile d'olive extra vierge biologique certifiée, puisant dans l'unique dénomination qui la concerne : la DOP Monti Iblei, dans le quadrant sud-est de la Sicile. Des reliefs calcaires où les oliviers trouvent leur terrain d'élection naît une huile au fruité moyen-intense, marquée par une note nette de tomate verte qui en devient la signature reconnaissable dès la première dégustation. Le choix de travailler exclusivement en régime biologique n'est pas un détail d'étiquette : il guide la conservation des saveurs et arômes naturels à travers des méthodes durables, et restitue un produit conçu pour la table plus que pour la vitrine. C'est une huile qui accompagne poissons, viandes et légumes sans les dominer, reflet d'une zone des Monts Hybléens où la pierre claire et le climat sec conditionnent autant la plante que ce qui finit dans la bouteille. Iemolo en fait une interprétation cohérente et sans compromis, ancrée dans le caractère d'une dénomination qui vit de son plateau.

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