Az. Agr. Giarola di Giarola Umberto s. agricola s.

À Sona, parmi les collines de la province de Vérone, l'entreprise Giarola travaille la Valpolicella depuis plus d'un siècle, transmettant en famille le savoir de la vigne et de la cave. Son répertoire se concentre sur deux DOCG, toutes deux issues du même trio de cépages — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — mais d'humeur opposée. D'un côté l'Amarone della Valpolicella, un rouge corsé affiné pendant au moins vingt-quatre mois, où le passerillage construit structure et complexité ; de l'autre le Recioto della Valpolicella, versant doux de la même école, décliné aussi bien en vin de paille qu'en vin mousseux. Des investissements ciblés dans le vignoble et l'équipement ont affiné l'approche technique sans l'éloigner du métier familial. La cave ouvre ses portes à ceux qui veulent comprendre comment un même raisin passerillé génère des vins si différents : l'arrêt à Sona vaut le détour pour les déguster côte à côte et lire, dans le verre, toute la distance entre le sec et le doux.

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