Az. Agr. Giarola di Giarola Umberto s. agricola s.

A Sona, tra le colline della provincia veronese, l'azienda Giarola lavora la Valpolicella da oltre un secolo, tramandando in famiglia il sapere della vigna e della cantina. Il suo repertorio si concentra su due DOCG, entrambe figlie dello stesso trio di uve — Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella — ma di indole opposta. Da un lato l'Amarone della Valpolicella, rosso corposo affinato per almeno ventiquattro mesi, dove l'appassimento costruisce struttura e complessità; dall'altro il Recioto della Valpolicella, versante dolce della stessa scuola, declinato sia in passito sia in spumante. Investimenti mirati nel vigneto e nell'attrezzatura hanno affinato l'approccio tecnico senza allontanarlo dal mestiere familiare. La cantina apre le porte a chi voglia capire come una medesima uva appassita generi vini tanto diversi: vale la sosta a Sona per assaggiarli fianco a fianco e leggere, nel bicchiere, l'intera distanza tra secco e dolce.

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