AZ.AGR. OLIVIERI LUCIO

Dans la bande côtière de Syracuse, où dix communes partagent une unique dénomination protégée, Lucio Olivieri cultive des citrons Femminello selon un cycle qui rythme l'année. Le Primofiore, récolté au printemps, retient l'acidité de la saison ; le Bianchetto arrive pendant les mois d'été avec un jus plus doux ; le Verdello mûrit en automne. Trois récoltes différentes, un seul fruit protégé : le Limone di Siracusa IGP. Chaque variété porte le profil que les sols calcaires siciliens et les brises maritimes impriment au fruit, et que la reconnaissance européenne lie à ce tronçon de côte. Le rythme annuel de la récolte est la mesure du travail d'Olivieri : ne pas forcer, mais suivre ce que la terre offre au moment où elle l'offre. Il en résulte une production fidèle au calendrier de l'arbre plus qu'aux exigences du marché, où la succession de Primofiore, Bianchetto et Verdello raconte entièrement le lien entre un agrume et le lieu qui en définit le nom et le caractère.

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