Az. Agr. Secondo Marco di Marco Speri

À Fumane, sur les reliefs qui marquent l'entrée de la Valpolicella, l'entreprise de Marco Speri tire parti d'une rencontre de courants : l'air froid qui descend des Lessini et la douceur qui monte du lac de Garde. Il en résulte une mosaïque de sols riches en sels minéraux, si variable que le caractère peut changer entre des vignobles voisins. La pergola en forme de Y régule la lumière, la ventilation et la surface foliaire, concentrant dans les baies la sapidité et la densité aromatique nécessaires aux deux rouges de passerillage de la maison. Sur cette base naissent l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella, toutes deux des DOCG qui partagent le raisin et l'attente mais divergent dans le résultat, l'un sec et l'autre doux. Ici, la vinification est avant tout un exercice de patience, un travail qui traduit le terroir plus qu'il ne suit un style. Ceux qui veulent le vérifier par eux-mêmes peuvent s'arrêter à l'entreprise : la visite permet de comprendre sur place le lien entre la pergola en Y, les sols minéraux et le profil des deux vins.

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