Az. Agr. Vittoria Carli

L'Az. Agr. Vittoria Carli travaille au sein de la DOP Dauno, une dénomination oléicole qui s'étend sur soixante et une communes de la province de Foggia. C'est une vaste zone où les sols calcaires et les vents du sud définissent les conditions de maturation de l'olive et, avec elle, le caractère de l'huile d'olive extra vierge qui en résulte. L'étendue de la zone protégée ne se traduit pas par une indétermination : au contraire, le cahier des charges fixe les traits reconnaissables du produit. Des oliveraies daunì proviennent des huiles aux tonalités allant du vert au jaune, avec un profil fruité et des notes piquantes et amères bien définies — la signature sensorielle d'une récolte ayant mûri sous le soleil de la Capitanata. Chaque millésime reflète davantage l'identité du terroir que l'intervention au moulin, restituant une huile qui allie vigueur et mesure. Dans un territoire dominé par les grands chiffres de l'oléiculture des Pouilles, l'entreprise lie son travail à la précision du profil Dauno, où l'équilibre entre la poussée aromatique et la composition gustative prime sur la simple quantité produite.

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