Az. Agricola La Cidalca di Stefano Venturini

À Marano di Valpolicella, l'exploitation agricole La Cidalca de Stefano Venturini travaille sur deux seules dénominations, toutes deux DOCG, qui expriment l'âme véronaise de ce territoire. Ce sont les deux visages du vin issu de raisins passerillés : l'Amarone, sec et puissant, avec ses vingt-quatre mois d'élevage obligatoire et un degré alcoolique minimum de 14%, et le Recioto, doux, décliné en versions passito et spumante. L'un dialogue avec l'autre comme deux aboutissements de la même pratique ancienne, le passerillage des raisins en fruttaio. L'encépagement reste celui classique de la zone : Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, les cépages qui dessinent la structure, la couleur et le parfum de ces rouges. L'opération s'enracine dans la tradition normative et la qualité contrôlée des dix-neuf communes de l'appellation, un périmètre précis qui lie chaque bouteille à un paysage de collines et de marogne. Il n'y a pas de concession à la facilité : ici, le temps et le cahier des charges régissent une production qui mesure la valeur de la Valpolicella dans son expression la plus concentrée.

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