Az. Agricola La Cidalca di Stefano Venturini

A Marano di Valpolicella, l'azienda agricola La Cidalca di Stefano Venturini lavora due sole denominazioni, entrambe DOCG, che dicono l'anima veronese di questo territorio. Sono i due volti del vino da uve appassite: l'Amarone, secco e potente, con i suoi ventiquattro mesi di affinamento obbligatorio e un grado alcolico minimo del 14%, e il Recioto, dolce, declinato nelle versioni passito e spumante. L'uno dialoga con l'altro come due esiti della stessa pratica antica, l'appassimento delle uve in fruttaio. Il quadro varietale resta quello classico della zona: Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, i vitigni che disegnano struttura, colore e profumo di questi rossi. L'operazione affonda le radici nella tradizione normativa e nella qualità controllata dei diciannove comuni della denominazione, un perimetro preciso che lega ogni bottiglia a un paesaggio di colline e marogne. Non c'è concessione alla facilità: qui il tempo e il disciplinare governano una produzione che misura il valore della Valpolicella nella sua espressione più concentrata.

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