Az. Agricola Meroni di Meroni Carlo e Katia

Sur les terrasses de Sant'Ambrogio di Valpolicella, l'Azienda Agricola Meroni di Carlo e Katia travaille les cépages autochtones — Corvina, Corvinone et Rondinella — qui sont à l'origine de deux DOCG de la Valpolicella Classica. De ces baies passerillées naît l'Amarone, qui, grâce aux vingt-quatre mois d'affinage obligatoire, construit concentration et structure sans raccourcis, mesurant le temps comme partie intégrante du cahier des charges. Les mêmes raisins révèlent un second visage dans le Recioto della Valpolicella, décliné aussi bien en version passito qu'en spumante : une polyvalence qui témoigne de l'importance, ici, de la main qui gère le passerillage plus que de la matière première en soi. Les deux dénominations ne sont pas des variantes du même vin mais des lectures complémentaires d'un patrimoine ampélographique véronais unique. L'entreprise accueille ceux qui souhaitent en saisir la différence de près : réservez une dégustation parmi les rangs de Sant'Ambrogio et vérifiez, verre après verre, l'adhérence aux cahiers des charges qui unit rigueur et caractère dans ce coin classique de la Valpolicella.

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