Azienda Agricola Camerani Marinella

À Mezzane di Sotto, sur le territoire de la Valpolicella, Camerani Marinella travaille deux dénominations apparentées : l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG. À la base, on trouve les mêmes raisins — Corvina et Rondinella — que l'appassimento concentre, pour ensuite diverger en deux résultats opposés : le rouge corsé et sec d'un côté, le passito doux de l'autre. L'Amarone demande au moins vingt-quatre mois de vieillissement, temps pendant lequel la structure se construit et les tanins s'assouplissent ; le Recioto, quant à lui, retient le sucre et en fait une douceur vineuse. C'est la même méthode — l'appassimento des grappes — qui génère deux caractères distincts, preuve qu'une seule pratique peut s'ouvrir à des registres contraires. Le territoire de la Valpolicella, avec sa vocation pour les raisins à passerillage, reste le dénominateur commun. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent déguster directement sur place et suivre le fil qui unit les deux expressions, saisissant dans la confrontation entre sec et doux la logique d'une méthode qui concentre avant de décider quelle direction donner au vin.

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