AZIENDA AGRICOLA MARCHIONE NICOLA

À Aquara, dans l'arrière-pays de Salerne, Marchione Nicola réunit deux mondes agricoles du Cilento : l'oléiculture, avec des plantations centenaires, et une gestion des vignobles de coupe moderne. Les cinq dénominations que l'entreprise gère se divisent nettement par type. L'une concerne l'huile, le Cilento DOP, extra vierge de couleur jaune-vert et à la note poivrée. Les quatre autres appartiennent au vin et couvrent un éventail allant des DOC de territoire — Castel San Lorenzo, avec ses rouges à base de Barbera, et Cilento — jusqu'aux IGT de Colli di Salerno et Paestum, où la gamme variétale s'élargit. Le fil conducteur qui relie l'huile et le vin est une gestion clairement durable, conçue pour préserver l'intégrité des matières premières au fil de décennies de travail conscient. L'entreprise est ouverte aux visiteurs, et c'est sur place que ce double registre se comprend le mieux : parcourir les oliveraies et les vignes permet de voir comment chaque bouteille et chaque bidon conservent la trace des choix de terroir dont ils sont issus. Une halte bien employée pour qui veut lire le Cilento à travers ses deux produits symboles.

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