AZIENDA AGRICOLA MARINA & C. SOC. SEMPLICE

Sur la côte de Syracuse, dans la zone des dix communes qui délimitent le Limone di Siracusa IGP, l'Azienda Agricola Marina & C. cultive le Femminello, un cultivar que le climat méditerranéen et les sols d'origine volcanique dotent d'une jutosité marquée. La particularité de cet agrume réside dans son calendrier : l'arbre produit en plusieurs saisons, et l'entreprise en suit le rythme à travers trois récoltes distinctes. Le Primofiore arrive en hiver, le Bianchetto au printemps, le Verdello en été — trois noms pour le même fruit cueilli à différents moments du cycle, chacun avec sa propre physionomie d'acidité et d'arôme. Cette succession continue est le trait qui définit la dénomination autant que le lieu : non pas un seul moment de pleine maturité, mais une succession qui accompagne une grande partie de l'année agrumicole. Il en résulte des citrons à l'acidité concentrée et à la complexité olfactive, une matière première conçue aussi bien pour la transformation que pour la consommation fraîche, reconnaissable précisément à ce profil intense que l'IGP protège.

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