Azienda Agricola Massaro Norma

À Negrar di Valpolicella, dans la province de Vérone, l'Azienda Agricola Massaro Norma travaille des vignobles dont elle est propriétaire et sur lesquels trois générations ont affiné l'art de l'appassimento. La production se concentre sur les deux vins emblématiques de la région, tous deux DOCG et élaborés à partir du couple Corvina et Rondinella, mais maintenus sur des identités nettement séparées. L'Amarone della Valpolicella est la version sèche, soumise à un vieillissement minimum de vingt-quatre mois qui en déploie la structure ; le Recioto della Valpolicella en est le revers doux, exploré sous les formes passito et spumante. Les deux dénominations racontent ainsi les deux issues possibles d'un même raisin passerillé, du grand rouge de méditation à la finale douce. Le soin apporté au vignoble et l'attention environnementale accompagnent l'ensemble du cycle de production. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations : une halte à Negrar permet de comparer l'Amarone et le Recioto côte à côte, en saisissant sur le vif comment l'appassimento réunit, sur un seul territoire, la voie sèche et la voie douce.

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