AZIENDA AGRICOLA NICHELE

Sur les collines autour de Marostica, l'Azienda Agricola Nichele cultive la Ciliegia di Marostica IGP, un fruit que la dénomination protège sur huit communes de la province de Vicence. La taille est une partie de son identité : chaque cerise atteint au moins 23 millimètres, avec cette transition progressive du rouge vif au rouge foncé qui signale le moment idéal pour la consommation fraîche. C'est un paramètre que l'entreprise recherche sur le terrain, pas seulement une donnée d'étiquette. Le microclimat de Colceresa et les sols vallonnés confèrent à la pulpe la douceur et la fermeté qui distinguent cette production vénitienne des cerises de plaine. Ce sont des caractéristiques qui dépendent de la rencontre entre l'altitude, l'exposition et le drainage des versants, et qui font de Marostica une référence de la culture fruitière régionale. Le travail se concentre sur le calibre et la maturation plutôt que sur les volumes, en maintenant le fruit dans les paramètres imposés par l'IGP : un choix qui privilégie la constance de chaque fruit par rapport à la quantité récoltée, et qui explique la réputation de la zone.

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