Azienda Agricola Pasetto Emilio

À Sirmione, sur la péninsule qui s'avance dans le lac de Garde, l'Azienda Agricola Pasetto Emilio occupe un point où convergent trois dénominations : San Martino della Battaglia, Riviera del Garda Classico et l'IGT Benaco Bresciano. Sur cette superposition, l'entreprise construit un large éventail, allant des blancs de Tocai Friulano et Chardonnay aux rouges centrés sur le Groppello dans ses biotopes locaux, jusqu'aux assemblages qui entrelacent Marzemino et Barbera. Depuis la première moitié des années 90, la famille Pasetto est passée de cultivateurs à producteurs, conservant la gestion directe de terres lacustres traversées par des microclimats changeants. C'est la relation avec l'eau qui donne la mesure de ces vins : la proximité du lac tempère les saisons, tandis que les sols calcaires impriment la colonne minérale qui revient, avec des accents différents, dans chacune des trois dénominations. Les visites de cave et les dégustations rendent précisément lisible cet entrelacement : déguster ici signifie toucher du doigt comment la rive et le sous-sol façonnent le caractère de chaque millésime du Garda.

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