Azienda Agricola Ponte Piana dei Fratelli Gafà

Au pied de Chiaramonte Gulfi, au cœur des Monti Iblei, l'Azienda Agricola Ponte Piana cultive la Tonda iblea, la cultivar qui confère à cette partie de Ragusa son huile reconnaissable. La famille Gafà gère les oliviers depuis 1800 et récolte à la main, un choix qui protège à la fois le fruit et la plante et qui précède de quelques heures seulement la transformation. Le moulin à cycle continu transforme cette variété en une huile d'olive extra vierge de dénomination Monti Iblei DOP au profil net : un fruité moyen-intense, avec cette note de tomate verte qui caractérise les meilleures huiles des Monti Iblei. Une seule dénomination, mais travaillée avec la précision de ceux qui connaissent chaque parcelle de l'oliveraie et savent en interpréter les millésimes. C'est une huile de terroir au sens le plus strict, où cultivar, altitude et savoir-faire paysan restent liés en un seul geste. Ceux qui montent à Chiaramonte Gulfi peuvent s'arrêter à l'exploitation pour une dégustation guidée et goûter l'huile là où elle naît, à côté des arbres qui la produisent.

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