Azienda Agricola TOMMASO GARGALLO DI CASTEL LENTINI

À Syracuse, l'entreprise de Tommaso Gargallo cultive le Limone di Siracusa IGP, la variété Femminello qui définit une zone protégée de dix communes le long de la côte sud-est sicilienne. C'est un agrume rythmé par le calendrier plus que par la saison unique : la même plante offre trois récoltes distinctes — Primofiore, Bianchetto et Verdello — chacune avec son propre équilibre, mais unies par l'acidité vive et la jutosité qui ont fait la renommée de ces vergers surplombant la mer. Le travail du domaine se mesure à son adhésion aux standards de l'appellation, condition essentielle pour que le fruit conserve une identité reconnaissable une fois qu'il a quitté la Sicile. D'où les limites et la discipline de la culture côtière, où salinité, lumière et climat concourent à un profil que le consommateur retrouve constant. Le résultat voyage au-delà de l'île : dans les cuisines et sur les comptoirs des bars, en Italie et en Europe, le Limone di Siracusa arrive en apportant avec lui le terroir de son coin de côte. Gargallo assure cette continuité, récolte après récolte.

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