Azienda Agricola Turuzzo di Campisi Paolo

À Avola, à deux pas de Syracuse, l'Azienda Agricola Turuzzo di Campisi Paolo cultive des citrons Femminello destinés au Limone di Siracusa IGP, l'appellation qui regroupe dix communes de la côte sud-est sicilienne. Ici, la récolte ne connaît pas de saison unique : elle se prolonge tout au long de l'année et restitue le fruit sous trois aspects successifs — Primofiore, Bianchetto et Verdello — chacun étant l'expression d'un moment différent de la plante. Ce qui les unit, c'est l'acidité minérale de la côte syracusaine, une note tendue et saline qui traverse chaque version. La famille Paolo la récolte et la transforme au-delà du fruit frais, en conserves, confitures et huiles qui en prolongent la vie et en fixent le caractère. C'est une filière qui considère le citron non comme une simple primeur mais comme un cycle continu, où la constance de la récolte et la variété des transformations racontent une relation longue et patiente avec la terre d'agrumes du Syracusain, cultivée plutôt que simplement exploitée.

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